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1_ Klebreis (Khao Niaw)
Das Grundnahrungsmittel im ganzen Land. Es wird allgemein gesagt, dass die laotischen Bürger mehr Klebreis essen als jeder andere auf der Welt. Er wird traditionell in einem konischen Dampfkorb aus Bambus gedämpft und in einem hohen Behälter, ebenfalls aus Bambus, serviert, wo er zusammen mit vielen Gerichten konsumiert wird.
2_ Hackfleischsalat (Larb)
Dieses Gericht ist eine Art Hackfleischsalat und wird weithin als das Nationalgericht von Laos angesehen. Du kannst Larb mit Huhn, Rind, Ente, Fisch oder Schwein finden. Es wird normalerweise mit Fischsauce, Limettensaft, fermentiertem Fischsaft, gemahlenem Reis und frischen Kräutern gewürzt. Es wird normalerweise mit einigen Chilischoten serviert, die du weglassen kannst, wenn du scharfes Essen nicht verträgst. Larb ist ein essentielles Gericht, das mit Klebreis kombiniert werden sollte.
3_ Grüner Papayasalat (Tam Mak Hoong)
Der grüne Papayasalat wird typischerweise mit Stücken unreifer Papaya zubereitet. Er hat laotische Wurzeln, wird aber in verschiedenen Variationen in der gesamten Region serviert. Der grüne Papayasalat war ein Gericht, das von laotischen Einwanderern nach Bangkok gebracht wurde. Er ähnelt dem thailändischen Gericht Som Tam, enthält jedoch keine Erdnüsse und wird normalerweise mit fermentierter Fischsauce zubereitet. Weitere Zutaten sind Palmzucker, Limette, Knoblauch, Tomaten, getrocknete Garnelen, Chilischoten und rohe Auberginen. Alle diese Zutaten werden in einem traditionellen Mörser und Stößel zerstoßen.
4_ Gedämpfter Fisch (Mok Pa)
Mok Pa ist ein gedämpfter Fisch, der normalerweise in Bananenblätter gewickelt und mit einem Bambusfaden gebunden wird. Er wird mit Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern, Frühlingszwiebeln, Fischsauce, grünen Chilischoten, Garnelenpaste und frischem Dill zubereitet. Alle diese Zutaten werden mit dem gedämpften Fisch vermischt. Mok Pa sollte niemals trocken serviert werden und ist auch ein weiteres Gericht, das mit Klebreis kombiniert werden muss.
5_ Baguette mit Paté (Khao Jii Paté)
Dank des französischen Einflusses findet man köstliche Baguettes häufig in vielen Straßen von Laos. Dieses Baguette-Sandwich ähnelt stark einem vietnamesischen Banh Mi, aber anstelle von Koriander und eingelegtem Gemüse besteht die laotische Version aus Brunnenkresse, geriebenen Karotten und einer guten Menge Knoblauch-Chili-Sauce. Es ist eine schnelle Mahlzeit, die man unterwegs zum Frühstück oder Mittagessen genießen kann.
6_ Nasse Nudeln (Khao Piak Sen)
Khao Piak Sen ist eine Suppe mit klebrigen Nudeln, die eine ähnliche Konsistenz wie Udon hat, aber aus Reis anstelle von Weizen hergestellt wird. Sie gilt als Komfortnahrung in Laos und wird typischerweise mit Schweine- oder Hühnerfleisch, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch, gehacktem Koriander, Sojasprossen und frisch geschnittenem Limetten serviert. Der entscheidende Faktor ist die Brühe, die langsam mit Knochen gekocht werden sollte, um den besten Geschmack zu erzielen. In vielen Restaurants wirst du ermutigt, deine eigene Menge Zucker, Chilisauce, Chilipulver, Fischsauce oder Sojasauce hinzuzufügen.
7_ Knuspriger Reissalat (Naem Khao Tod)
Nam Khao Tod ist ein frischer Salat aus Laos, der mit frittierten Reisbällchen, Stücken von saurer Schweinswurst, Erdnüssen, geriebenem Kokosnuss, Fischsauce, getrockneten Chilischoten und anderen Zutaten zubereitet wird. Er wird traditionell als Wrap serviert, indem man die einzelnen Salatblätter mit der Nam Khao-Mischung füllt, die mit frischen Kräutern und getrockneten Chilischoten gewürzt ist. Der knusprige Reissalat wird normalerweise als Vorspeise serviert und gewinnt langsam an Beliebtheit im Westen. Es wird jedoch empfohlen, dieses Gericht mit Einheimischen in Laos zu essen, um ein wirklich authentisches Erlebnis zu haben.
8_ Laotische Würste (Sai Uah, Sai Gok)
Die laotischen Würste sind mit Kräutern durchzogene Fleischsorten, die sich von jeder anderen Wurst, die du zuvor probiert hast, unterscheiden. Diese Schweinswürste werden mit Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern, Schalotten, Koriander, Chilischoten und Fischsauce gemischt. Du kannst auch eine andere Variante dieser Wurst in Laos finden, die als saure laotische Wurst bekannt ist. Neben den oben genannten Zutaten wird auch Klebreis hinzugefügt, und die Wurst bleibt ein paar Tage draußen, bevor sie sauer wird.
9_ Nudelsuppe (Phor)
Diese Nudelsuppe ist eine Variante der vietnamesischen Suppe Phô. Sie wird in einer Rinderbrühe zubereitet und zusammen mit einem Korb frischer Kräuter, Chilischoten, Limetten und Sojasprossen serviert. Es ist eines der häufigsten Suppengerichte, die man im Land findet, und die Zutaten variieren je nachdem, ob man den Norden oder den Süden von Laos besucht. Wenn du eine Schüssel Pho bestellst, wirst du normalerweise gefragt, ob du dünne oder dicke Reisnudeln möchtest. Nachdem sie serviert wurde, füge Zucker oder frische Chilischoten hinzu, um sie deinem gewünschten Geschmack anzupassen, und genieße!
10_ Laotisches Bier (Bia Lao)
Obwohl laotisches Bier technisch gesehen kein Essen ist, ist es ein wesentlicher Begleiter zu jedem Gericht, wenn du im Land bist. Es ist die bekannteste Biermarke, die in Laos zu finden ist, und wird weithin als das beste Bier der Region angesehen. Laotisches Bier wird traditionell mit Eis in kleinen Gläsern serviert, wo es von Freunden und Familien genossen wird. Wenn du eingeladen wirst, ein Glas zu trinken, bereite dich darauf vor, ein paar Flaschen mehr zu leeren, als du vielleicht erwartest!